Ingredientes 

  • 3 bananas maduras grandes (cerca de 1 e 1/2 xícara amassada)
  • 3 xícaras (375g) de farinha multiuso (colher e nivelada)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara (170g) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
  • 1 xícara (200g) de açúcar granulado
  • 1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo claro ou escuro embalado
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 e 1/2 xícaras (360ml) de leitelho, em temperatura ambiente *

 

Cobertura de creme de queijo

  • 8 onças (224g) de queijo cremoso em bloco integral, amolecido à temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
  • 3 xícaras (360g) de açúcar de confeiteiro, mais 1/4 xícara extra, se necessário
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1/8 colher de chá de sal

 

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C) e unte uma assadeira de 9 × 13 polegadas.
  • Faça o bolo: amasse as bananas. Eu normalmente só uso meu mixer para isso!
  • Reserve o purê de bananas.
  • Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.
  • Deixou de lado.
  • Usando uma batedeira ou batedeira equipada com um acessório de pá, bata a manteiga em alta velocidade até ficar homogênea e cremosa – cerca de 1 minuto.
  • Adicione os açúcares e bata em velocidade alta por 2 minutos até obter creme.
  • Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha conforme necessário.
  • Adicione os ovos e a baunilha.
  • Bata em velocidade média-alta até combinado e, em seguida, acrescente o purê de bananas.
  • Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário.
  • Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três adições alternando com o leitelho e misturando cada adição até incorporar. Não misture demais. A massa ficará um pouco grossa e alguns caroços estão OK.
  • Espalhe a massa na assadeira preparada. Asse por 45-50 minutos.
  • Os tempos de cozimento variam, então fique de olho no seu.
  • O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sai limpo. Se você achar que a parte superior do bolo está dourando muito rapidamente no forno, cubra-a frouxamente com papel alumínio.
  • Retire o bolo do forno e coloque sobre uma gradinha.
  • Deixe esfriar completamente. Depois de cerca de 45 minutos, geralmente coloco na geladeira para acelerar as coisas.

    Faça a cobertura:

  • Em uma tigela grande, usando uma batedeira portátil ou de mesa equipada com uma pá ou batedeira, bata o cream cheese e a manteiga em alta velocidade até ficar homogêneo e cremoso.
  • Adicione 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, baunilha e sal.
  • Bata em velocidade baixa por 30 segundos, depois mude para velocidade alta e bata por 2 minutos. Se quiser que o glacê fique um pouco mais espesso, acrescente mais 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (eu adiciono).
  • Espalhe a cobertura no bolo resfriado.
  • Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir. Isso ajuda a fixar o glacê e facilita o corte. Cubra bem as sobras do bolo e guarde na geladeira por 5 dias.

 

Notas / Instruções para antecipar:

  • Prepare o bolo até a etapa 5.
  • Cubra o bolo bem e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses.
  • Leve à temperatura ambiente, faça a cobertura, geada e sirva.
  • Bolo geado congela bem, até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira, leve à temperatura ambiente ou sirva frio.

    Leitelho:

  • Leitelho é necessário para esta receita. Você pode fazer sua própria versão de leitelho, se necessário.
  • Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão a um copo medidor de líquido.
  • Em seguida, adicione leite integral suficiente à temperatura ambiente no mesmo copo medidor até atingir 1 e 1/2 xícara. (Em uma pitada, leites com menos gordura ou não lácteos funcionam para este leite azedo, mas o bolo não terá um sabor tão úmido ou rico.)
  • Mexa e deixe descansar por 5 minutos.
  • O “leitelho” caseiro estará um pouco coalhado e pronto para uso na receita. 

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